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冬至灌湯蘿卜豬肉餃

2012/2/8 16:52

蘿卜作藥用處多民間說,十月蘿卜小人參、冬食蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方。白蘿卜性平微寒,具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補(bǔ)中安臟等功效。

怎樣調(diào)制出鮮美多汁的餃子餡——冬至灌湯蘿卜豬肉餃

原料:

白蘿卜、蔥、姜、肉凍汁兒、肉餡、鹽、醬油。

做法:

怎樣調(diào)制出鮮美多汁的餃子餡——冬至灌湯蘿卜豬肉餃

小貼士一:肉餡要先拌,感覺蔥、姜剁的比較好吃,用擦菜器擦成末,味道差點(diǎn)兒。其中鹽和醬油的用量依據(jù)后面加入菜餡后的總量而定,拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。

2、白蘿卜半只、肉凍汁兒一小碗,調(diào)好味的豬肉餡一碗。

怎樣調(diào)制出鮮美多汁的餃子餡——冬至灌湯蘿卜豬肉餃

小貼士二:有肉皮凍汁的話,可以使餡料湯汁飽滿,味道更加鮮嫩爽滑,沒有皮東汁,也沒關(guān)系,可適量加之前擠出的菜汁或水,有肉湯也可以加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去也可以。記住每次加水都要少,要分幾次加,加水,攪拌,再加水,再攪。如此大概3-4次。攪至肉餡有彈性,用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。

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