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東北玉米面貼餅

2012/2/8 16:51

5、發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窩狀,加入一點(diǎn)堿水揉合至無酸味;

6、用手將面團(tuán)團(tuán)成橢圓形;

7、平底鍋不放油,將團(tuán)好的餅子一個(gè)個(gè)貼到鍋中;

8、小火煎2、3分鐘至底面金黃,倒入清水沒過貼餅子1/3處,蓋上鍋蓋,中小火繼續(xù)煎約15分鐘至水分收干即可。

東北人最難忘的一道面食——玉米面貼餅

東北人最難忘的一道面食——玉米面貼餅

制作提示:

1、過去做東北大餅子是用大柴鍋,鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類,上面貼一圈大餅子,所以又叫貼餅子;

2、現(xiàn)在一般家里沒有那樣的大柴鍋,用平底鍋代替也可。把面餅貼好后,加一點(diǎn)水,跟用大柴鍋的原理差不多,做出來的貼餅子味道也差不多,不過大柴鍋受熱更均勻,是平底鍋代替不了的;

3、我用平底鍋?zhàn)龅馁N餅子比用大柴鍋?zhàn)龅拇箫炞觽€(gè)頭小許多,但是厚度差不多,味道基本沒什么區(qū)別;

4、做玉米面餅時(shí)加堿一方面為了中和發(fā)面的酸度,一方面因?yàn)橛衩字械臒熕嵋越Y(jié)合的形式存在,不容易被人體吸收,加堿可以使煙酸分解,利于吸引,否則容易引起煙酸缺乏癥。不過我家的水就有偏堿性,所以我一般發(fā)面都不加堿也沒事兒;

5、看到有個(gè)筒子留言說餅底粘到鍋上了,我補(bǔ)充說明一下哈~要讓餅底不粘鍋很簡單,放涼一會兒就不會粘了,跟煎魚的道理是一樣的,我以前說過哈~我用的不粘鍋,不放涼也沒事兒。用普通的炒菜鐵鍋也做過 ,放涼一會兒就自然脫離了。

東北人最難忘的一道面食——玉米面貼餅

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100fiad.html

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