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2012/2/8 16:50
“四川肥腸粉”是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻辣鮮香酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉菜子油及干紅辣椒花椒等原料，鍋湯則是用肥腸豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。
原料：
紅苕粉750克、豬腸、豬肺、豬心、豬骨、蔥花、芽萊、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油、辣椒、川鹽各適量。
做法：
1、將豬腸豬肺豬心豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊蔥花花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙后撈起備用；
2、豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油味精胡椒粉川鹽紅油辣椒芽菜末蔥花；
3、竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
