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酸湯水餃

2012/2/8 16:50

西安小吃頗多,水餃?zhǔn)瞧渲械囊环N。

原料:

面粉(白面)、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。

做法:

1、首先要和面,面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好,這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面,當(dāng)然也要看面粉的情況,總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔軟為最好。

2、其次是拌餡,以韭菜肉餡餃子為例,其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1:1的比例加雞蛋一個(gè),蔥花,姜未,香油,在加高湯50克左右,也可用同量的水代替。然后加鹽,味精,胡椒粉,十三香等。順同一個(gè)方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸干即可。

3、下餃子就不多講了,這你肯定不成問題,就告訴你一句行話----蓋鍋熟餡,揭鍋熟皮。

4、最后一項(xiàng)告訴你制酸湯,這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮,香菜,蔥花,紫菜。以半斤水餃為例,鹽十克多點(diǎn),味精少許,香醋[一定得用香醋,這很關(guān)鍵,否則會變味]15克,醬油少許,辣椒油20克,雞精少許,放入蝦皮,香菜,蔥花,紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。

酸湯水餃

愿你喜歡陜西小吃,愿你吃得美味酸湯水餃。

原文地址:http://suank.blog.sohu.com/118547240.html

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