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牛肉板面

2012/2/8 16:49

牛肉板面臊子秘方

臊子的配料:

(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;

(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

(3)醬油350克。味精30克,開水3000克。鹽200克。

做法:

1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;

2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜,接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋;

制作要領(lǐng):

轉(zhuǎn)慢火后,記得使臊子湯保持微沸狀態(tài),并隨時(shí)翻動(dòng)料汁,牛肉要切成小釘,熄火后,可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi),浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻;

面的制作:

1、面取小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾;

2、滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢,下鍋后2分鐘撈出,盛入碗中,面上放上幾片帶熱湯的菜葉,用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

牛肉板面

原文地址:http://hi.baidu.com/39%B6%C8%B5%E7%C4%D4/blog/item/6f58e0ee3f6a6ff3b2fb95bb.html

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