2012/2/8 16:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：濃咖啡淡心情
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原料：

綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，請根據(jù)需要適當調(diào)整原料）

做法：

1、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；

2、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀；

3、將攪好的綠豆泥放入細篩網(wǎng)過濾；（這是一個相當費時費力的差事）

4、將過濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；

5、加入2個蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；

6、加入所有的材料以后就開始漫長的熬制過程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調(diào)到最小防止糊鍋。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；

7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時，此時的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。