2012/2/8 16:43

溫馨提示：

1、選用新鮮的鲅魚當(dāng)然更好，不過(guò)提前稍微冷凍下再分割取魚肉會(huì)更簡(jiǎn)單方便；

2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當(dāng)添加花肉餡會(huì)讓鲅魚水餃的增香提鮮；

3、韭菜餡盡量切細(xì)，并且等到包時(shí)臨時(shí)添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過(guò)分?jǐn)嚧?，否則韭菜會(huì)變味；

冷凍鲅魚做出鮮美細(xì)膩的鲅魚水餃，我認(rèn)為以下6點(diǎn)很關(guān)鍵：

1、魚皮，內(nèi)臟和魚血去凈；

2、添加適量高湯或花肉或豬油、香油增香；

3、料酒、姜粉或姜末去腥；

4、韭菜增鮮（不喜歡可以用蔥末代替）；

5、攪打魚餡時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)添加，水份充分吃進(jìn)之后再添加下次；

6、盡量把魚餡打得細(xì)膩，再細(xì)膩。

沒(méi)有最好，只有更好。

當(dāng)然攪打魚餡可以選用料理機(jī)，不過(guò)，我總是感覺(jué)純手工的和機(jī)器打出來(lái)的口味是有巨大差別的！

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