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抹茶紅豆慕斯蛋糕

2012/2/8 16:39

(一)抹茶戚風(fēng):

原料:

蛋黃5個(gè)、牛奶70g、無(wú)味色拉油50g、細(xì)砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5個(gè)、檸檬汁(或白醋)少許、細(xì)砂糖60g。

做法:

1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖,攪拌均勻,至糖完全融化;

2、篩入低粉和抹茶粉,輕輕拌勻,再分次加入蛋黃,攪拌均勻;

3、蛋白加檸檬汁,打至粗泡后,分3次加入60g糖,打至8分發(fā),拉出打蛋頭有堅(jiān)挺的尖角;

4、取1/3蛋白霜與蛋黃抹茶面糊拌勻,再倒回剩下的蛋白霜中拌勻;

5、入模(方形蛋糕模),烤箱預(yù)熱150度,約45分鐘。

抹茶紅豆慕斯

Tips:

1、篩入粉類后輕輕拌勻,力度不要過(guò)大,難以拌勻可以轉(zhuǎn)動(dòng)盆,配合手動(dòng)打蛋器劃十字;

2、蛋黃要一個(gè)個(gè)地加,等完全拌勻后再加下一個(gè);

3、如果放方形蛋糕模或8寸圓模,烘烤時(shí)間約45分鐘。我是分別放在2個(gè)墊有油紙烤盤上烤的,時(shí)間縮短為18分鐘。

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