2012/2/8 16:37

蓮蓉餡原料：

蓮蓉300g、細(xì)砂糖180g、無味色拉油120ml、涼白開水200ml、煮蓮子用水適量。

蓮蓉餡做法：

1、蓮子洗凈提前泡上一夜，瀝干水分后放入鍋中，鍋里倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)（中途可以適當(dāng)添水，不然會(huì)干鍋）；

2、煮熟的蓮子瀝干多余水分，分次加200ml白開水放攪拌機(jī)攪打成泥；

3、攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細(xì)砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。

Tips：

1、蓮子泡的時(shí)間長可以節(jié)省煮的時(shí)間，也可以用高壓鍋煮，但要避免煮得過爛；氣溫過高，泡蓮子不可超過12小時(shí)，否則水會(huì)變味；

2、我是分幾次放攪拌機(jī)攪拌的，水也是分次放；水量沒有嚴(yán)格限制，自己視情況增減，但水放得過多后面炒起來時(shí)間就會(huì)長；

3、炒蓮蓉的時(shí)間大約15-20分鐘，直到多余水分炒干，蓮蓉變得粘稠。