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2012/2/8 16:37
制作心得：
1、轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做，但害怕掌握不好火候和濃稠程度的，還是用買來(lái)的糖漿吧，否則糖漿出問(wèn)題月餅也會(huì)毀了；
2、如果是自己做的月餅餡，一定要將多余水分炒干，否則烤的時(shí)候月餅會(huì)開裂，或者出現(xiàn)餡與皮分離的情況；
3、包餡的時(shí)候要有耐心，力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕向上推，直到完全包??；
4、包餡完成以后拍上適量面粉，防止與模具粘黏，烘烤前要噴上少許水，讓粘在表面的面粉糊化，烘烤后花紋更清晰；
5、刷蛋液的時(shí)候，刷子要在碗邊將多余的蛋液潷掉，防止蛋液過(guò)厚，小心地將蛋液刷勻，可以刷2次；
6、烘烤的時(shí)候視月餅的大小掌握火力，月餅小的話溫度要適當(dāng)降低，時(shí)間縮短；
7、烘烤后月餅會(huì)膨脹，擺月餅時(shí)要注意間隙；月餅若出現(xiàn)小裂紋沒(méi)關(guān)系，涼后會(huì)自動(dòng)回縮，裂紋就看不見(jiàn)了；如果裂紋過(guò)大，很可能是餡料過(guò)濕，或者爐溫過(guò)高；
8、烤好的月餅完全放涼后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果沒(méi)有涼透就密封，多余的水蒸氣會(huì)導(dǎo)致餅皮濕粘。
