2012/2/8 16:34

廣式月餅（注：感覺下面制作步驟較復(fù)雜的筒子們可以不用看了，直接關(guān)機(jī)去買市售月餅吧，品種也挺多的）

制作原料：

餅皮（低筋面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、植物油（花生油、色拉油）25克，枧水1克）、五仁餡。

使用工具：案板、刮板、月餅壓花模50克模具一個(gè)。

烘焙火力：上下火200度中層20分鐘左右

制作數(shù)量：20個(gè)左右（50克月餅）

制作過程：

圖1、低筋面粉過篩后砌粉墻；

圖2、粉墻中央倒入轉(zhuǎn)化糖漿；

圖3、加入枧水后用手將枧水和糖漿混合均勻；

圖4、分次倒入植物油，每次倒入后與糖漿混合攪拌均勻后再倒下一次；

圖5、糖油混和揉至完全乳化后用刮板將低粉搓向糖漿中央堆起；

圖6、用手抓拌揉搓；

圖7、揉搓好后用手搓成圓條；

圖8、表面裹保鮮膜后餅皮材料室溫靜置松弛2小時(shí)。

包制及烘烤過程

圖1、將皮餡按2：8的比例分割成團(tuán)備用（50克的月餅10克皮、40克餡。其它克重月餅按此比例自己換算?。?nbsp;    

圖2、將餅皮材料在手中按成圓餅后放上內(nèi)餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動(dòng)餅皮旋轉(zhuǎn)向上；

圖3、隨著推動(dòng)，餅皮逐漸會(huì)包裹住內(nèi)餡，合攏后再將餅皮推趕至薄厚均勻，有破損的地方將其推合上；

圖4、月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具（手法不熟練的可在模具中沾少量干粉防粘）后輕輕按壓一下；

圖5、用手先抵住模具下部按壓實(shí)后抬開下部的手輕輕抬起模具，壓出月餅圖案；

圖6、月餅表皮噴少量水后入烤箱烘烤5分鐘定型；

圖7、取出表面刷薄薄一層蛋黃液后繼續(xù)入爐烘烤15分鐘；

圖8、烤好后取出晾涼，此時(shí)月餅表皮干硬，放入保鮮盒等待回油后（一般3天左右）表皮變軟后食用。