2012/2/8 16:34

碎嘴嘮叨：

熬好的轉化糖漿晾涼后感覺比蜂蜜略稠或差不多（冷卻后要比熬好時稠很多），糖漿顏色狀如琥珀，清澈透明，無雜質(zhì)（包裹少量氣泡屬正?，F(xiàn)象）晃動瓶子糖漿可掛壁，用勺盛起倒下呈細錐形流淌，糖漿流入瓶中后可以在糖漿表面留下線條，但線條會很快消失（1秒左右），如感覺過為粘稠需加入熱水稀釋后重新熬制（注意不要熬糊），轉化糖漿制作好后放置3-5天后狀態(tài)最佳，關于轉換糖漿的顏色請自由掌控，從金黃色到微微棕紅均可，關鍵是粘稠度要對。

五仁餡的制作（注：感覺此制作較復雜的筒子可略過直接購買市售月餅內(nèi)餡，烘焙用品店及超市有售，特別注意，超市賣的紅豆沙餡水分含量較大，不適合制作月餅）

制作原料：

五仁（松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片）各40克、面粉（事先炒熟）100克、糕粉（熟糯米粉）50克、水80ml、糖80克、花生油30克、糖玫瑰3大勺、白酒一大勺、鹽4克。

制作過程：

圖1、將糖下入水中攪拌至融化；

圖2、下入五仁，鹽，花生油，糖玫瑰，白酒攪拌均勻；

圖3、下入粉類混合攪拌；

圖4、混合成團后制成五仁餡。

碎嘴嘮叨：

月餅的內(nèi)餡需熟制，不然不宜烘烤成熟（最后的烘烤只是為了烤熟餅皮）五仁的品種可自行選擇并按自己喜好加減個別果仁的用量，但所用果仁需要事先烤熟（注意因體積不同要所以分開烤熟）面粉用鍋事先炒熟（炒至顏色微黃，口嘗無生粉味即可）糕粉即熟的糯米粉，如果購買不到可用生糯米粉自行炒熟。

另：此原料制成餡后約400克左右，如按照下面方法全部包制五仁餡，請將原料加倍。