2012/2/8 16:32

小牛貼心提示：

1、糯米最好用長糯米（小牛自己另加了少許雜糧），比較不會太粘，至少浸泡3小時以上；

2、如果有紅蔥頭炸成的油酥最好，沒有就用紅蔥頭炸香即可；

3、倒入糯米燜煮的時候，加入的水量不要過多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比較久，可以酌情減少一點點水），全程用小火燜，且鍋底要厚、傳熱要好、鍋蓋密封要嚴(yán)，比如樂扣樂扣cookplus，否則會出現(xiàn)糊鍋且部分米不熟的現(xiàn)象；

4、如果對燜煮糯米沒有太大把握，a: 可以將糯米單獨蒸熟以后拌入 ；b: 材料炒好后和糯米放入電飯煲，加入的水量比平時少，按普通蒸飯程序操作；

5、切記，無論何種方法，燜煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底鍋燜煮，中途不可揭蓋子，否則易出現(xiàn)米飯“夾生”的情況。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100cqb5.html