2012/2/8 16:29

文字版過(guò)程：

(圖7)打至細(xì)泡后加1/3的糖，打勻后加入最后1/3糖高速攪打；

(圖8)打至抬起打蛋器上部呈堅(jiān)實(shí)倒三角盆中有一弧形彎鉤即可(接近硬性發(fā)泡)；

(圖9)取1/3蛋白糊入蛋黃糊用切拌的手法混合均勻；

(圖10)將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆，用從邊緣掏下后切拌的方法攪拌，注意不要畫圈攪拌，這樣蛋白會(huì)消泡；

(圖11)拌好的蛋糕液倒入模具；

(圖12)把模具在桌子上輕磕幾下排出氣泡入烤箱烘烤。