2012/2/8 16:20

色塵＠琴心茶韻 blog

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先總結(jié)一下：面包比較成功。添加了面包預(yù)拌粉不僅面包的營養(yǎng)價值提高了，操作過程也簡單了，時間也省下了。

將試用面包預(yù)拌粉的心得發(fā)來博客，和大家分享在我博客中銷聲匿跡很久的美食——面包，哈哈哈~

首先介紹一下面包預(yù)拌粉：它是由高筋粉、砂糖、食鹽、亞麻籽、小麥片、葵花子仁、南瓜子仁、白芝麻、玉米粒、歐香粉、碎黃豆、小麥面筋粉、黑麥芽粉，面包改良劑組成。看到這個配方，大家已經(jīng)能明白為啥我說面包的營養(yǎng)價值提高了吧，呵呵～～

其次，我的感覺，因為添加了面包預(yù)拌粉，操作過程簡單了，隨之，時間也省下了。下面的過程圖中有一個打蛋器。打蛋器不是做蛋糕打發(fā)蛋清用的嗎？為什么用在制作面包上咧？呵呵～～打蛋器里的攪拌棒是可以和面的。很多朋友問過我這個東西怎么用？好不好用？我昨天就親身試驗了一下。

說結(jié)果：

1、打蛋器的螺旋攪拌棒確實可以和面。而且操作過程還很好玩。它在開始的面粉、后來的面團(tuán)里自由旋轉(zhuǎn)，象在跳舞，而且根本不聽我指揮，得我聽它的，哈哈哈～～

2、但打蛋器無法長時間使用。為啥咧？色塵先低速將所有材料攪拌了大概2分鐘。然后換高速攪拌，還沒4分鐘，打蛋器開始發(fā)熱，熱到把手的塑料部分都開始有些微燙。色塵生怕因為一個面包而毀了一個打蛋器，趕緊停了下來。后面的揉面程序就換成色塵的單臂單手：）

由上面的描述過程大家可以看到：使用打蛋器揉面的時間大概就6－8分鐘左右，然后換成人工揉面（摔打面團(tuán)）也就不到10分鐘，面團(tuán)就揉好了。比用面包機(jī)和面的40-60分鐘時間要短很多咧～～

會有朋友疑問哈～打蛋器不是不能長時間揉面嗎？如果不用它，從頭到尾都人工揉面，會不會這么快速呢？完全可以：）打蛋器工作的那八分鐘完全可以用人工來代替操作的，而且時間也不用很長:前兩分鐘的慢速就是把所有原料揉成面團(tuán)而已，這個時間內(nèi)人工也是可以做到的。后4分鐘左右的高速部分，在我現(xiàn)場操作看來，人工連續(xù)揉制十分鐘也是可以的。雖然這四分鐘我使用了高速，但大家別以為它的高速能和打發(fā)蛋清的高速相比。沒那么快的，因為面團(tuán)濕，有粘性，攪拌器在高速檔運轉(zhuǎn)時只相當(dāng)于打發(fā)蛋清時的低檔位速度。也正是因為面團(tuán)濕、粘，打蛋器轉(zhuǎn)起來很費勁，才會導(dǎo)致摩擦生熱的速度那么快！

所以，如果完全人工的話，面粉到面團(tuán)過程：2分鐘，面團(tuán)上勁過程10分鐘，摔打出膜過程10分鐘。二十多分鐘面團(tuán)就能搞定！發(fā)酵的速度也快。面包預(yù)拌粉添加面包改良劑，搭配稍大量的酵母，兩次發(fā)酵的時間都比普通面包程序縮短了很多。具體用時我沒掐表，因為我是一邊做面包一邊回電腦前處理事情的：）

所以，制作面包對于新手來說不再困難了，使用面包預(yù)拌粉可以提高成功率，還能提高營養(yǎng)，真是不錯的東東（嘿嘿～有點王婆的風(fēng)范哈～）

以上就是我使用面包預(yù)拌粉制作面包和用打蛋器和面的心得。面包預(yù)拌粉今天就上架銷售，歡迎大家來色塵的店逛逛哈～～

店里不久還會上架蛋糕預(yù)拌粉，嘿嘿～～新手同志們，做蛋糕也會變得很容易喲～～

黑雜糧雪山屋脊面包成品圖片

下面詳細(xì)說做法：

黑雜糧雪山屋脊面包原料：

高筋面粉170g 面包預(yù)拌粉30g 白糖36g 鹽0.6g 酵母10g 奶粉6g 清水104g 黃油13g 雞蛋液55g