2012/2/8 16:20

我的體會：

1、《Artisan Bread in Five Minutes a Day》這名字比較貼切，除了混合原料，其它的操作時間也只有一兩分鐘，的確很省力。而且這面團的使用比較靈活，冷藏保存的時間可以比較長，有時間再拿出來操作。

2、雖然省力，并不意味著這面團適合新手。對面團的感覺和整形的手法，需要一定的經(jīng)驗。

3、這種包的組織，是通過長時間發(fā)酵水化形成的，跟通過攪拌形成面筋后發(fā)酵而成的孔洞還是有區(qū)別的。這種方法做出的面包的口感跟按傳統(tǒng)方式做出來的也不同，尤其是Challah面團，松軟有余，咬勁不足。如果要給它評分的話，我不會給很高的分數(shù)，不過，及格還是夠的。