2012/2/8 16:20

總做這款吐司的另一個原因是為了解決縮腰問題，自從第一次做出“小蠻腰”后，我想了些其它的辦法，比如加一定比例的低粉，或者換其它的面包粉，腰是不縮了，組織和口感始終不如全用金像粉的。若要全用金像粉，就要在其它方面想辦法，在試到第9個時，終于做成了，自己摸索的“野路子”如下：

1、整形前的松弛要充分：我用別的粉做吐司，分割后一般松弛15分鐘，用這種粉的面團彈性太強，需要多松弛一會兒，我現(xiàn)在用時20分鐘。

2、延長烤焙時間：我以前烤山形吐司的習慣是用180℃烤焙30分鐘，如果還繼續(xù)這樣烤，吐司側面上色會很淺，站不住，現(xiàn)在根據情況延長5-10分鐘，效果就好很多了。

3、分割3份的比分割2份的更容易站得?。悍指?份的烤35分鐘左右，分割2份的要烤40分鐘左右。

制作方法主要參考《家庭面包制作》。涼后我量了一下，高13.5cm。來看看組織吧，拍太多，實在不知道該怎么拍了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100drd3.html