2012/2/8 16:19

茶的烘焙小記 blog

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對(duì)于這次的慕斯，我選擇了用蛋白霜而非吉利丁，蛋糕本身算是一款凍糕，需要冷凍成型，且口感細(xì)膩馥郁有點(diǎn)類(lèi)似冰激凌的感覺(jué)，但相較冰激凌要松軟許多，個(gè)人非常喜歡，不過(guò)覺(jué)得在夏天吃的話應(yīng)該更適宜些。中間的蛋糕體，則選擇慕斯法式海綿蛋糕體，較普通海綿更為細(xì)膩一些，口感比較潤(rùn)澤綿軟。

6寸蛋糕體：

材料：

全蛋3個(gè)、蛋黃1個(gè)、糖100克、低粉100克。

做法：

1、低粉過(guò)篩3次，備用。蛋糕模內(nèi)鋪好烤紙。

2、全蛋加蛋黃打散，隔溫水水浴打發(fā)，加入細(xì)砂糖高速打發(fā)至蛋糊變?nèi)榘咨?，間隔2-3秒滴落一次，且能在表面堆起停留2-3秒左右。

3、預(yù)熱烤箱190°C。分3-4次將過(guò)篩低粉加入蛋糊并切拌均勻，注意動(dòng)作要輕，以防蛋糊消泡，也勿攪拌過(guò)度，以免出筋。

4、蛋糕糊倒入6寸圓模，立即送入烤箱。烘烤20分鐘左右，期間上色后需在表面蓋錫紙。

5、取出晾涼后，略做修正，剖成2片，備用。