2012/2/8 16:19

做法：

1、后油法（除黃油外其他所有材料揉成光滑面團(tuán)后，再加入軟化黃油一起揉），揉至擴(kuò)展階段（可拉開均勻薄膜，破口邊緣呈現(xiàn)鋸齒狀），收圓入盆，覆蓋保鮮膜，溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。（食指蘸薄面粉，捅入面團(tuán)，洞洞不回彈不下陷，即發(fā)酵完成。）

2、排氣，取出面團(tuán)，分割成85克／個（共11個），滾圓后，覆蓋好，中間發(fā)酵15分鐘。

3、取一個小面團(tuán)，搟開成長方形，翻面，由上而下緊密卷起，收口處捏緊，整理一下形狀，間隔排放入鋪好錫紙的烤盤中。

4、送入烤箱，40度，一杯熱水，最后發(fā)酵至兩倍大，取出，表面刷牛奶。

5、烤箱180度預(yù)熱好，中層，15分鐘，上色后蓋錫紙。