2012/2/8 16:19

暗香浮動(dòng) blog

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完全用植物油做的一個(gè)酥皮點(diǎn)心，成品很酥，口感決不差于用動(dòng)物油做的，但其實(shí)。。這個(gè)餅總的用油量比常規(guī)的動(dòng)物油做的酥皮點(diǎn)心要多些，不怕油多的就試吧，不會(huì)失望的。

原料：

油皮：中粉160g、水75g、植物油60g。

PS：常規(guī)的酥皮點(diǎn)心油皮中油的用量為粉的20%，而這個(gè)方子近40%了，也許這就是酥的原因。

油酥：低粉110g、植物油60g。

糖餡：白糖100g、熟面粉30g。

做法：

油皮：中粉加水略拌均，再加入植物油揉成光滑柔軟的面團(tuán)，松弛30分鐘，面團(tuán)很油。

油酥：低粉加植物油攪拌均勻即可。

糖餡：白糖加入熟面粉拌均，熟面粉可用低粉用150度烤熟。

酥餅：

1、油皮和油酥分成兩份，取一份油皮包入一份油酥，收口捏緊，松弛10分鐘。

PS：因?yàn)橛推ず陀退侄己苡?，小包酥比較麻煩，大包酥省事些。。如果不嫌面團(tuán)太大不好搟，也可以全部用量一次包完，我還是覺得一半的量好搟，搟開的面團(tuán)不會(huì)過大。

下面照片可以看出油酥很軟的。。