2012/2/8 16:17

face做法：

1、低粉過篩；

2、糖、鹽、酵母加水融解至無顆粒，靜置5分鐘；

3、除黃油外，所有材料混合成面團(tuán)，再加入黃油，面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段（可拉出薄膜）；

4、基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度28攝氏度，濕度75％，40分鐘；

5、發(fā)好的面團(tuán)排氣，分2份滾圓，松弛10分鐘；

6、整形，取面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，再由長邊卷起，收緊收口，面團(tuán)的樣子跟普通的搟面杖差不多；

7、二次發(fā)酵，溫度38攝氏度，濕度85％，40分鐘，烤箱預(yù)熱180度；

8、在發(fā)好的生胚上面用刀均勻的劃開幾道斜口子；

9、烤18分鐘，期間隔5分鐘往烤箱內(nèi)壁噴一次水，這樣烤出來的法輥表皮才會硬脆。

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