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2012/2/8 16:17
先是牛奶面包，最早是從丸子MM那里看到的，很特別的一款面包，只用一點點酵母來做面包，需要長時間的發(fā)酵，做成基本需要一天的工夫。做好的包組織泛著光澤，很贊，我自己就能吃掉一個。先看如何做的：
原料：
高粉250克、紅燕酵母1/4小匙、細砂糖12克、牛奶170克、鹽5克。
做法：
1、所有原料放在一起揉至表面光滑，室溫發(fā)酵1小時后，移至冰箱，在7℃的環(huán)境下發(fā)酵16小時。發(fā)酵結(jié)束，將面團取出，均分3份，滾圓后松弛30分鐘。
2、將面團搟成橢圓形，翻面后底邊壓薄，自上而下卷成橄欖形，排入烤盤，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
3、最后發(fā)酵結(jié)束，表面撒高粉，用利刀劃5道開口，入預熱210℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
這個包做好后已經(jīng)很晚了，好歹只照了成品圖，沒能照成組織圖，后來我又做了兩回，都是時間問題，沒能拍成。如果您能耐得住等待長時間的發(fā)酵，建議試一下這個包。
丸子MM只寫了冷藏，后來跟她談這包的時候知道需要的溫度是7℃，我家冰箱有變溫層，發(fā)酵時調(diào)到了7℃。