2012/2/8 16:13

制作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1、焦糖凍的制作：a：煮焦糖時(shí)火要小，砂糖開(kāi)始冒泡且鍋?zhàn)拥倪呇亻_(kāi)始出現(xiàn)黃色的焦化現(xiàn)象時(shí)，用勺子攪拌一下繼續(xù)加熱，不過(guò)這個(gè)時(shí)候就要開(kāi)始留意鍋中焦糖的變化，因?yàn)榻固堑淖兓俣乳_(kāi)始加快，等到邊沿已經(jīng)有深紅褐色的焦化現(xiàn)象出現(xiàn)，不停的攪拌它直至聞到焦糖的焦香味，顏色變成深酒紅色即可，時(shí)間一定要把握好，要不焦掉就是一剎那間的事b：水的加入可以選用熱開(kāi)水，這樣方便拌均。c：焦糖果凍液煮好后要迅速倒入模具中以免影響操作

2、布丁液的制作：布丁給人的口感應(yīng)該是像豆腐花一樣爽滑的，組織細(xì)膩，而不應(yīng)該是富有孔洞，組織粗糙，口感欠