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焦糖布丁蛋糕

2012/2/8 16:13

做法:

焦糖果凍:

1、細砂糖加15g水以小火煮,不可攪拌。

2、煮至焦黃冒煙即離火。

3、果凍部分的400g水慢慢由鍋邊加入,再用小火煮沸。

4、將瓊脂粉和50g細砂糖混合拌勻,慢慢倒入鍋中并用打蛋器攪拌至糖溶解,離火。

5、煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內(nèi)待其冷卻結(jié)凍。

布丁:

1、布丁部分的200g水和細砂糖放入鍋中用小火煮溶解后離火,倒入鮮奶拌勻。

2、全蛋打散后和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過濾即成布丁液。

3、將布丁液用篩網(wǎng)過濾后,平均倒在已結(jié)凍的焦糖凍上。

蛋糕:

1、鮮奶和奶油用小火加熱約65度,加入過篩的低粉拌勻,再倒入蛋黃、香草精、朗姆酒拌勻成面糊。

2、另取一鍋,將蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打發(fā)至干性發(fā)泡,與面糊拌和,裝入擠花袋內(nèi)。

3、擠花袋裝平口花嘴,將蛋糕面糊由模邊往中間擠于布丁液上,放進烤箱用熱水隔水烘烤。

4、200度烤約10分鐘,轉(zhuǎn)成170度再烤30分鐘,共約40~45分鐘。

5、脫模時和小刀模邊,再倒扣至盤上。

焦糖布丁蛋糕

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