2012/2/8 16:07

風中彩虹的美味情緣 blog

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基礎(chǔ)材料：

中等大小蛋清4個、淡奶油250克、白糖120克、水40克。

做法：

1、淡奶油打至濕性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用（我打得有點過了）。

2、白糖+水混合小火煮開至115度，同時打發(fā)蛋清。

3、將115度的糖水一點一點加入正在攪打的蛋清中，打至蛋清至濕性發(fā)泡。

4、打發(fā)的蛋清和奶油混和拌勻，即可加入各種附加材料。

5、拌好倒入密封盒，放入冰箱冷凍四小時以上，中途不需攪拌。

6、成品非常細膩，一點冰碴都沒有。

注：

余下的4個蛋黃，另做了巧克力冰激凌，沒有浪費：）。

糖水加熱至115度，如果沒有溫度計不太好控制，其實我覺得煮開就可以了：）。

冰激凌里加豌豆黃和芝麻粉，也就這一次，味道實在不怎么好，如果不是為了解決掉剩余物資，絕對不會做這樣的嘗試的。

分別加各種粉實在很麻煩，所以沒有拍很詳細的圖。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01009vb6.html