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陜西特色面食-麻食

2012/2/8 16:04

鹵煮鮑魚(yú)
鹵煮鮑魚(yú) blog
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麻食是關(guān)中人常吃的面食。它是用水面搟成圓片切條,再切成小方塊,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內(nèi),摻以炒好之菜,煮熟即可食用。吃時(shí)調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等,尤美味可口。

關(guān)中吃麻食很普遍,但知道麻食來(lái)歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。他說(shuō):“禿禿麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒后,用好肉湯下,炒蔥,調(diào)和勻,下蒜醋香菜末?!庇置鞒怂嬛摹毒蛹冶赜檬骂惔笕防镆舱f(shuō):“禿禿麻食,又名禿禿么思,如回族食品,用水和面,劑冷水浸,手搓成薄片,下鍋煮熟,撈出過(guò)汁,煎炒、酸水,任意食之?!?/P>

據(jù)以上文獻(xiàn),說(shuō)明在元明之際,麻食已經(jīng)流行,而且是回族人的食品。麻食一詞,可能是少數(shù)民族語(yǔ)言的音譯。當(dāng)時(shí)麻食做法,與今無(wú)異,而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。

因?yàn)殚_(kāi)博時(shí)間不常,近幾日一直忙碌于制作圖片和撰寫(xiě)日記(據(jù)自己說(shuō)累瘦了好幾斤),LP看我很是辛苦,于是說(shuō)給我做她們家鄉(xiāng)的麻食,給我補(bǔ)充一下?tīng)I(yíng)養(yǎng),順便為我的博客增加一些內(nèi)容,呵呵。

陜西特色面食—麻食

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