2012/2/8 16:04

做法：

大家都知道，老面是極好的天然添加劑，加了老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都更勝一籌。

老面，其實就是發(fā)酵過的面團，可以是做面包的面團，也可以是做饅頭等發(fā)酵面食的面團，只需將基礎發(fā)酵完以后，均勻分割剩下來的不足份量的面團或者是邊角料面團收圓用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室保存即可，使用前，將老面取出室溫下回溫后就可以添加進新面團使用了。

但是，如果沒有老面，或者象我一樣，忘了留老面，還要追求那種綿軟的組織，那么，試試＂中種法＂吧，其實，我個人理解，中種法的＂種面團＂其實就是在制作一個“老面”。

中種法，又稱二次發(fā)醒法，發(fā)酵可以使面團形成較好的網(wǎng)絡組織，以及能產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法通過較長時間的發(fā)酵使面團更加成熟，口味更加豐富好吃。