2012/2/8 15:41

大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。

≮美食原料≯

皮料：特制粉12千克、煉豬油1.8千克、白糖粉500克、水5.25千克
酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克、煉豬油4千克
餡料：白糖12千克、煉豬油2.7千克、紅絲250克、桔餅250克、桂花250克、核桃仁750克、青梅250克、冰糖750克、花生仁750克、炸制用油7.5千克。

≮美食做法≯

1、制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。

2、制酥：將油、面拌勻。

3、包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長(zhǎng)條備用。

4、制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5、.包餡：將包酥后卷成的長(zhǎng)條，順長(zhǎng)切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。

6、炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。

≮美食特色≯

形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。

色澤：淡黃色均勻。

組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。

口味：酥松、香甜，有果料香味。