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平凡美味-蝦仁蛋羹

2012/2/8 15:59

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平凡美味-蝦仁蛋羹

材料:

鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

平凡美味-蝦仁蛋羹

做法:

1、把蝦處理干凈,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中;

平凡美味-蝦仁蛋羹

2、把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調(diào)味,鹽一定要少放,雞蛋里面本身就含有少量的鹽份;

平凡美味-蝦仁蛋羹

3、然后準(zhǔn)備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理干凈;

倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝猓粺泻?,空氣排出,蛋羹?huì)出現(xiàn)蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量和口感,營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水,否則會(huì)成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。

水的量也很重要,太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會(huì)水水的。

在打蛋液時(shí),也不要猛攪蛋液,在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再輕微打散攪和即可。

平凡美味-蝦仁蛋羹

4、加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?,再用小濾網(wǎng)過濾一下,除去筋頭;

平凡美味-蝦仁蛋羹

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