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老北京豌豆黃

2012/2/8 15:57

地瓜的廚房筆記
地瓜的廚房筆記 blog
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材料:

去殼豌豆或綠豆500克、白糖250克、干桂花5克、燕菜粉(瓊脂粉)10克、清水2升

作法:

1、將去殼綠豆稍微清洗后倒入1升清水泡約半小時(shí)直到用手掐時(shí)可以掐斷

2、把泡好的豆子連同水倒入高壓鍋內(nèi),再加入另外1升清水,蓋上高壓鍋蓋大火煮到排氣后轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí),打開鍋蓋可以看到豆子已經(jīng)煮成豆茸,這時(shí)趁熱加入白糖攪拌均勻,再把攪拌好的豆茸用漏網(wǎng)過(guò)濾到炒鍋內(nèi)(見(jiàn)圖10)

老北京豌豆黃的做法

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