2012/2/8 15:55

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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【雪花坊】蒙城貝果

蒙特利爾是加拿大法語(yǔ)區(qū)里最大的城市，這個(gè)城市里有世界各地來(lái)的移民，也帶來(lái)了世界各地的美食。猶太人來(lái)得算是比較晚的，可是在眾多蒙城美食里，最著名的，不是法國(guó)大菜，而都是猶太美食。蒙特利爾的貝果，就是一個(gè)代表。蒙特利爾人是最為他們的貝果驕傲的。

在蒙特利爾貝果出名之前，北美人只知道紐約貝果。不過(guò)后來(lái)有過(guò)許多blind taste，比下來(lái)還是蒙城貝果更勝一籌。也許紐約的朋友會(huì)向我扔雞蛋番茄了，呵呵。

蒙城貝果的特點(diǎn)是，含有麥芽糖，不含鹽，在蜂蜜水中煮過(guò)。個(gè)子比紐約貝果小，面更筋道，有嚼頭，且?guī)⒚畹奶鹞丁?/P>

據(jù)說(shuō)最早于1919年將貝果帶到蒙特利爾的，是一位叫作 Isadore Shlafman 的烘焙師。至今，他的后代仍在同一地區(qū)的 Fairmount Bagel Bakery 繼續(xù)他的傳統(tǒng)。不過(guò)在很多貝果熱愛(ài)者心中，F(xiàn)airmount Bagel現(xiàn)在做出許多別于“白籽” 、“黑籽” 的新奇口味，已經(jīng)背叛了貝果的正統(tǒng)啦。而另一家貝果店，St. Viateur Bagel，也博得了大眾的喜歡，和Fairmount同是蒙城數(shù)一數(shù)二的貝果店。我正巧也是St. Viateur的忠實(shí)擁護(hù)者。

對(duì)了，所謂“白籽” 、“黑籽” ，分別是指白芝麻，和罌粟籽。這兩個(gè)口味是蒙城貝果最正宗最傳統(tǒng)的口味?？吹嚼浰谧眩魑豢赡苡忠幸蓡?wèn)了，罌粟不是毒品鴉片嗎？罌粟籽是沒(méi)有鴉片毒性的，而且在銷(xiāo)售之前，是經(jīng)過(guò)處理了，不能再發(fā)芽成長(zhǎng)的。

盡管我很愛(ài)吃St. Viateur的貝果，可是三天兩頭往蒙城跑是不可能的，所以只有自己動(dòng)手啦。這是網(wǎng)上搜來(lái)的蒙特利爾式貝果的方子，我改良成面包機(jī)版的。原作者是Marcy Goldman。不過(guò)她的配方里有鹽，我按照蒙城貝果的定義把鹽給刪了。

原料A：

溫水 ------- 1.5杯 (25-30℃)

白糖 ------- 65克 (5湯勺)

玉米油 ----- 30克 (3湯勺)

雞蛋液 ----- 15毫升 (1湯勺)

麥芽糖 ----- 15毫升 (1湯勺)

高筋面粉 --- 650克 (4.5杯)

速發(fā)酵母粉 - 8克