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八寸抹茶戚風(fēng)

2012/2/8 15:44

授權(quán)原創(chuàng)博客:Candey
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

以前做過(guò)N次戚風(fēng),紙杯的全都成功,但是8吋的卻是失敗的居多,后來(lái)不斷地總結(jié)教訓(xùn),看別人的經(jīng)驗(yàn)之談,終于明白自己的缺陷在什么地方了:
 
1.有的時(shí)候蛋白打的不均勻,中間部分達(dá)到了硬性發(fā)泡,可是邊緣部分和底部還不夠,所以導(dǎo)致整個(gè)蛋白不能算是打好了。
2.最后的混合不均勻, 因?yàn)楹ε聰嚢柽^(guò)度使蛋白消泡而不敢多攪拌,導(dǎo)致蛋黃糊和蛋白糊混合不均,所以最后烘烤出爐后內(nèi)部有粘層

知道自己的毛病在哪里了,就迫不及待地趕緊嘗試了

八寸抹茶戚風(fēng)

配料:

A. 低粉90克(我用普通面粉80克+10克玉米淀粉),糖30克,鹽2克,抹茶粉30克

B.牛奶60克,蛋黃4個(gè),色拉油56克

C.蛋白4個(gè),糖60克,白醋N滴

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