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紅糖黑麥面包

2012/2/20 13:59

CANDEY
CANDEY blog
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橄欖油揉入面團(tuán)的時(shí)機(jī)和方法-紅糖黑麥面包

紅糖黑麥面包

原料:

金像高筋面粉210克、穗城黑麥粉90克、酵母4克、牛奶215克、紅糖50克、鹽5克、橄欖油30克。穗城黑麥粉,淘寶烘焙店可以買(mǎi)。

做法:

1、牛奶+紅糖+鹽先混合攪勻,過(guò)濾一下去掉不溶雜質(zhì)后倒入面包桶。

2、再倒入高粉,黑麥粉和酵母,選擇“和面”程序,揉面20+20分鐘(兩個(gè)和面程序)。

3、此時(shí)面筋已經(jīng)延展,取出面團(tuán),準(zhǔn)備加橄欖油。(橄欖油是液體油,如果直接倒入面包桶會(huì)甩得到處都是,所以最好是取出面團(tuán)用手加)

4、將面團(tuán)鋪開(kāi),油倒在面團(tuán)里,像洗衣服一樣將油揉入面團(tuán),不麻煩。

5、待油基本都融入面團(tuán),沒(méi)有浮油后,再扔進(jìn)面包桶。(案板上剩下的油跡別浪費(fèi)了,兩只手抹一抹,很好的護(hù)手油?。?/P>

6、"和面"程序再打15-20分鐘,根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài),可以拉出薄透堅(jiān)實(shí)的薄膜即可。(不要求破洞邊緣非常光滑,因?yàn)榧恿撕邴湻?,膜不需要太完全?/P>

7、收?qǐng)A后,覆蓋好,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。(前一個(gè)面包我試用了面包機(jī)的發(fā)酵功能,自我感覺(jué)加熱后的發(fā)酵溫度還是稍高了點(diǎn),做出來(lái)的面包略粗糙,所以這一個(gè)我還是采取室溫溫暖處發(fā)酵。)

8、發(fā)酵完成。

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