2012/2/8 18:11

7、40分鐘過去，兩個“和面”程序完成，用手檢測一下，面筋已經(jīng)擴展，可以加黃油了。

8、扔進提前軟化的黃油，再次選擇一個“和面”程序。

9、第三個“和面”程序結(jié)束，吐司的面團也揉好了。取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。

10、捅開一個小洞，邊緣光滑，即“面筋擴展完全階段”。（如果是普通甜面包，加入黃油后只需再打10-15分鐘左右 ，破洞邊緣呈鋸齒狀，即“面筋擴展階段”就好。）

11、將面團收圓入盆，覆蓋好，溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

12、發(fā)酵至兩三倍大，食指蘸面粉插入面團，食指取出后，面團不反彈或反彈很緩（反彈很快是發(fā)酵不足），不凹陷（凹陷說明發(fā)酵過頭了），即發(fā)酵完成。

13、面團取出，排氣后，均勻分成三等份，滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵20-30分鐘。