客戶(hù)端
2012/2/8 18:10
那日去福州看外公，未曾想碰上了久違的冬雨，潮濕、凍人。在車(chē)站等車(chē)時(shí)，胃痛竟不期而遇，隱隱地，不容忽視的，著實(shí)難過(guò)。巧的是，回到家中，三姨烹煮的竟然是菜粥，軟糯噴香，誘人食欲。趁熱喝了一碗，濃稠的熱粥沿著食道，一路滑落，抽痛的胃部在溫?zé)岬牟酥嗟臓C貼下，竟是大大緩和。回到廈門(mén)后，冬雨依舊，而我也天天喝著菜粥，滋味濃厚，軟稠養(yǎng)胃，很是不錯(cuò)。冬雨季節(jié)里，能有這樣一碗菜粥暖胃護(hù)心，與此，我已然感恩，別無(wú)它求。
原料：
大米：水=1:5、白菜6葉、干貝10粒、香菇3朵、五花肉100克。
調(diào)味料：
鹽2小匙、蘑菇精1小匙、蔥油酥1匙。
做法：
1、香菇、干貝泡發(fā)后，撈出香菇、干貝，留水待用；
2、大米洗干凈后按比例加入水，香菇干貝水瀝去雜質(zhì)后也可以倒入，有利于提鮮（見(jiàn)圖2 ）；
3、干貝撕成絲，香菇和五花肉切丁，白菜切絲待用（圖3，圖4）；
4、起油鍋，鍋中入底油，放入五花肉煸炒出油后，加入香菇和白菜絲炒勻后，加入鹽和干貝，再倒入洗干凈的大米和水，倒入高壓鍋中（圖5—圖10）；
5、高壓鍋蓋蓋壓閥，大火煮開(kāi)噴氣后小火壓上10分鐘（圖11）；
6、起鍋泄氣去蓋后，加入蘑菇精、1匙蔥油酥拌勻調(diào)味即可（圖12）。
貼心建議：
1、菜粥十分簡(jiǎn)單，各家都有自己的做法，但萬(wàn)變不離其宗，菜和米總是要有的。米以粳米為佳，菜呢，自己喜歡的就好。我建議用味道清淡，容易煮爛，容易與米融合在一起的菜，比如白菜、包菜、芥菜等。
2、煮菜粥時(shí)，水以正常煮粥的比例放入即可。不要擔(dān)心加入了這么多菜，水會(huì)不夠。菜在熬煮過(guò)程中還會(huì)出水。
3、我喜歡煮菜粥時(shí)加入肉絲和干貝，味道更為濃厚。如果不加這些，那么高湯是缺不得的，否則粥味過(guò)于寡淡，不利于入口。加入肉絲的話(huà)，建議如我一樣，起個(gè)油鍋，將肉稍微煸炒入味后，再與菜和米混合。
4、用高壓鍋煮菜粥不失為提高效率的好辦法。我試過(guò)，如果用砂鍋小火熬煮的話(huà)，至少需要1個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，菜粥才能熬稠。
5、菜粥起鍋前，加入蔥油酥、蔥花、芹菜粒或胡椒粉等等，提味效果事半功倍。我用的蔥油酥，是閩南地區(qū)家常的提味小料，沒(méi)有的，用蔥花、香芹粒等也是可以。
