2012/2/8 18:10

13、冷藏后，再取出搟長(zhǎng)。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾；

14、然后再進(jìn)行三折；

13、三折后、再放冰箱冷藏20分鐘；

14、接下來(lái)還是搟長(zhǎng)后三折；

15、如此類(lèi)推，總共進(jìn)行四次三折。一次四折；

16、如果在操作的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有汽泡要用牙簽扎去。如果發(fā)現(xiàn)沾，就撒些粉。但粉不要多；

17、完成最后折疊的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘；

18、取出后，搟成0.4厘米的面片。根據(jù)需要制作你想要的酥皮點(diǎn)心。

準(zhǔn)備22厘米*22厘米的千層酥皮一張。

肉桂蘋(píng)果餡

原料：

蘋(píng)果一個(gè)180克、白糖20克、肉桂粉少許、黃油20克、蛋液少許。

份量：

4個(gè)。

做法：

1、蘋(píng)果去皮后，切成小??；

2、鍋中放入蘋(píng)果丁，白糖，肉桂粉，黃油；

3、然后用小火煮至焦糖色；

4、把酥皮取出來(lái)。搟成0.3厘米左右靜置30分鐘；

5、然后用模具壓出紋路；

6、搟面棍搟成橢圓形。靜置30分鐘；

7、上面刷些蛋液，中間不刷；

8、放入蘋(píng)果餡；

9、然后對(duì)折過(guò)來(lái)；

10、上面刷一層蛋液，靜置30分鐘；

11、然后再刷一層蛋液，用刀刻出形狀?？鞠?30度中層，烤20分鐘左右，上色即可。

飛雪有話說(shuō)

1、酥皮搟薄一點(diǎn)，不然膨脹太高。

2、搟過(guò)的酥皮不要立即就用，要過(guò)一會(huì)兒，以防收縮。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/201321576.html