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糖漬橙皮

2012/2/8 18:10

鹵
鹵煮鮑魚 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

筒子們在很多烘焙方子中都會看到一種烘焙配料叫做糖漬橙皮,將其加入到烘焙制品中可以起到提味兒解膩增香的效果。冬天正是大量橙子上市的季節(jié),由此也正好兒把這一重要的烘焙配料制作出來。這樣兒在以后的日子里需要時可以隨時取用,亦或者閑的沒事兒取出幾根兒吃著解悶兒也是挺好。但思考許久,真不敢把這個說成是廢物利用,因為這個橙皮雖不值錢,但是....相當(dāng)費糖。

備注:配方參考于書籍《SAUCES》部分自行修改。

原料:5個橙子皮(實際測量去白壤后約280克)、清水200克、鹽2克、細(xì)砂糖280克、檸檬汁1大勺。

其它:外裹用細(xì)砂糖100克。

做法:

1、橙子清洗干凈去掉橙肉后放入鍋中加清水沒過開火煮制。(開鍋后轉(zhuǎn)中小火約20分鐘)

2、煮好的橙皮撈出控干晾涼用刀片去表層白壤部分。

3、然后將橙皮切成0.8-1cm左右寬的長條。

4、將橙皮條放入鍋中,加入其它配料(糖,鹽,檸檬汁,清水)開火煮制。

5、開鍋后轉(zhuǎn)中小火熬制,其間用勺子不停攪動以免糊鍋。

6、熬至水分消失,橙皮變成透明狀后關(guān)火(全程大約20分鐘左右)。

7、將橙皮撈出攤在案板上用吹風(fēng)機(jī)(冷風(fēng))快速吹涼。

8、將吹涼的橙皮裹上一層細(xì)砂糖。

9、攤在案板上繼續(xù)風(fēng)干約24小時后裝罐保存。

碎嘴嘮叨:

1、制作前未打蠟的橙子直接清洗干凈,打過蠟的橙子需要用毛巾蘸熱水擦拭干凈。

2、之前的煮制可以去掉橙皮部分苦澀味,分解部分農(nóng)藥殘余,另外就是便于一會兒切除白壤工作。

3、桔皮,柚子皮也可按上述方法煮制處理,但是桔皮較薄,要適當(dāng)縮短煮制時間以避免煮爛。

4、橙皮的苦澀味道多數(shù)來源于白色部分,所以制作時要將其大部分切除,當(dāng)然,死乞掰咧非要想去火的可以跳過此步驟。

5、配方中添加的檸檬汁是為了防止糖在加熱后晾涼時凝結(jié)用的,不可省略。

6、吹風(fēng)機(jī)吹涼步驟也可以用自然晾干來替代,但時間較長些,大約需要2個小時左右。

7、裹糖后還要繼續(xù)晾至約24小時使其完全水分晾干,這樣裝瓶存儲可以保持很長的時間(數(shù)月至1年)。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/199910111.html

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