2012/2/8 18:03

5、繼續(xù)攪拌加熱，會(huì)發(fā)現(xiàn)棉絮狀的牛奶越來(lái)越凝固漂浮在表層；

6、底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清，此時(shí)可關(guān)火；

7、將篩子放入一個(gè)大碗中，上面鋪上籠布；

8、用濾網(wǎng)將表層棉絮裝的牛奶撈出倒在籠布上過(guò)濾；

9、大約15分鐘后，將籠布提起用手攥緊盡量多的擠出乳清；

10、把面團(tuán)狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細(xì)膩；

11、在案板上鋪一張保鮮膜；

12、將面團(tuán)狀的牛奶平鋪在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜；

13、用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，切去不規(guī)則的邊角，這樣成品會(huì)更美觀；

14、取一些棗泥餡在手掌上按壓成長(zhǎng)方形，放置在奶皮上，用搟面杖搟壓一下；

15、如上圖所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷內(nèi)餡)。

奶卷制作注意事項(xiàng)：

1、一定要選用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1。

2、不要用鐵鍋熬煮牛奶，鐵鍋熬煮的牛奶顏色會(huì)發(fā)黑，容易有奶腥味，最好用不銹鋼鍋。

3、醪糟汁倒入牛奶后一定要繼續(xù)加熱一會(huì)，耐心等待一會(huì)牛奶醪糟液就會(huì)變成濃厚凝固的棉絮狀。

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