2012/2/8 15:42

餡料、做法和形狀都是最常見的，可謂最普通的月餅，制作過程跟綠茶月餅一樣。

1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬不可揉死了，只能抓揉。

2．月餅?zāi)Ｗ淤I回來，先要用油（可以是炸過東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個(gè)縫隙都吸飽了油脂后，豁亮實(shí)誠(chéng)，月餅扣取方便，不會(huì)沾在模子的細(xì)密花紋里。[美食中國(guó)]

3．糖漿不可少。沒有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不干不裂也得益于糖漿。

4．比例很關(guān)鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和面粉的比例尤為重要，直接關(guān)系到月餅?zāi)芊癯尚?，這個(gè)比例大約是面粉∶糖漿= 5∶1。

創(chuàng)意月餅心思無限

1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時(shí)日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長(zhǎng)，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡(jiǎn)單地去超市買豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。