2012/2/8 17:58

3、如圖，攪拌刀是在面團里帶動面團轉(zhuǎn)的。轉(zhuǎn)了10分鐘，也就是倒計時1：50時，檢視面團情況，勉強能拉出薄膜，但不均勻，且易破；

4、揉面20分鐘，也就是倒計時1：40時，檢視面團情況，拉出的薄膜稍微有點筋度，但還是易破。面包機會有幾秒中短暫的停頓，這時可以投入黃油；

5、放入切小塊的黃油，夏天不需軟化。這時長按關(guān)閉程序3秒鐘。再從新啟動。還是發(fā)面團程序，倒計時又從2：00開始；

6、這是轉(zhuǎn)動5分鐘，6分鐘，7分鐘的樣子?？梢钥吹?，面團已經(jīng)光滑了；

7、繼續(xù)揉至倒計時1：50，也就是總共揉了30分鐘時，檢視面團，可以拉出較大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的邊緣有小鋸齒樣，不光滑。這個程度，就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各種口味的甜面團，也可以這時投放，繼續(xù)揉個兩三分鐘的樣子，稍微均勻即可。揉入雜料后若再揉太長時間，會破壞面團筋度；

8、如果繼續(xù)揉，倒計時1：40時，檢視面團，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不輕易破，破了的話，破洞的邊緣很光滑，這個程度就可以做吐司了。當然，只用面包機很難揉出那種可以套在整只手上的手套膜。而揉到這個程度，尤其是夏天，面團就會有稍微的發(fā)酵現(xiàn)象了，繼續(xù)揉下去只會破壞面包的口感。而這個程度做出的吐司一樣可以拉絲，口感細膩，甚至要比買的吐司都柔軟；