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糖漬橙皮小排包

2012/2/8 17:57

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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天氣太熱,又非常的忙。饞面包的時(shí)候,我經(jīng)常做的就是這款一次發(fā)酵的快速面包。從開始準(zhǔn)備到出爐也用不了多少時(shí)間。才出爐的口感也是非常松軟的,只是后期的保濕性不如冰種或湯種來的更好。

我通常做一大盤,然后分袋冷凍。每次要吃時(shí)取出放入烤箱從新烤一會(huì),和剛出爐時(shí)又差不多了。橙皮在我的面包中出現(xiàn)的幾率非常之高,它在面包里也是各種提味,尤其是炎熱的夏季,少不了這樣一款面包作為冰箱里的常備貨。

糖漬橙皮小排包(25L烤盤一盤)

原料:

A:金像高粉350g、低粉100g、牛奶+2個(gè)雞蛋共300g、淡奶油50g、糖80g、鹽4g、酵母4g;

B:黃油50g、糖漬橙皮100g。

做法:

1.把材料A揉至具有擴(kuò)展性,加入材料B中黃油繼續(xù)揉至可以拉出大片透明薄膜;

2.加入糖漬橙皮揉兩三分鐘至均勻即可。然后餳10分鐘(冬天可以餳30分鐘),分成均勻的20塊;

3.取一份,撮成長條狀,然后搟開,卷起;

4.排入25L烤盤,至溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大,刷一層蛋液。烤箱預(yù)熱180度,中層,25分鐘。

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