2012/2/8 17:56

Jennifer's Kitchen blog

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五香肉粽

原料：

糯米、豬肉、粽葉適量、老抽、生抽、白糖適量、料酒、五香粉。

做法：

1、干的粽葉先用冷水泡到稍軟，放入鍋中煮一下；

2、粽葉煮到顏色變綠后放入冷水中浸泡，直到使用；

3、煮過(guò)的粽葉顏色碧綠，和只用水泡的粽葉相比，差距非常明顯；

4、糯米泡水兩個(gè)小時(shí)。想要糯一些就泡久一點(diǎn)，想口感Q一點(diǎn)泡兩小時(shí)就夠了；

5、取2／3左右的糯米，濾干水，加入調(diào)味料A。加老抽是為了調(diào)顏色，不加也不要緊；

6、肉切小塊，加入調(diào)味料B，腌制一天。肉最好帶點(diǎn)肥，我買的肉太精了；

7、取兩張粽葉，稍微錯(cuò)開(kāi)一些疊起來(lái)，在1／3的地方折成一個(gè)漏斗形；

8、在“漏斗”處放2勺糯米，攤開(kāi)成長(zhǎng)條狀，放上肉，再蓋一些糯米；

9、將糯米壓實(shí)，把下面的粽葉翻上來(lái)，兩個(gè)角的地方內(nèi)折，再把上部多余的部分往下折；

10、用棉線一圈圈扎緊打結(jié)；

11、鍋里放做好的粽子，加入水蓋過(guò)粽子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，再關(guān)火燜2小時(shí)，完成。

P.S.

1、肉粽所用的肉最好帶點(diǎn)肥肉，這樣做出來(lái)的粽子油香咸糯，精肉的話風(fēng)味就差些（比如我這次做的）。

2、阿烏抱怨肉粽的肉太少，所以可以適當(dāng)增加肉量。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_65172761010183nd.html