2012/2/8 17:56

YOYOの食色空間 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

魚魚是陜西的風(fēng)味小吃，夏天吃起來(lái)很爽口，可以用漿水泡著來(lái)吃，也可以自己做些特別的調(diào)料拌著吃。魚魚曰魚，其實(shí)并不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。

傳統(tǒng)做法是用涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，再澆些涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，不停攪拌至粉糊熟透，再木勺著底再攪，取一個(gè)大漏勺，盛面糊漏涼水盆內(nèi)。魚魚可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時(shí)卻順喉而下，有一番吞咽的美感。夏天吃暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。下面就跟大家分享下自制酸辣魚魚的做法。

自制酸辣魚魚

原料：300克綠豆淀粉、1500克水。

做法：

1、原料：300克綠豆淀粉，1500克水；

2、300克淀粉和1000克水調(diào)成糊狀，用中火，邊加熱邊攪動(dòng)；

3、鍋中有部分凝固物時(shí)，邊攪動(dòng)邊加入剩余的500克水；

4、淀粉全部熟透后，放入篩子，下面放一大盆冰水；

5、從篩子中慢慢漏下去的一粒一粒的魚魚；

6、換2次冰水魚魚就做好了。

可以加入酸漿或者自己喜歡的調(diào)料來(lái)吃。非常清爽開胃。

拌好的魚魚滑爽順喉而下，酸辣美味暑熱盡去。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010183fc.html