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2012/2/8 17:54
這個蛋糕屬于鮮奶油手繪蛋糕的款來著，蛋糕底是我俺一向喜歡的戚風蛋糕體。中間再夾上水果夾心，最后抹上順滑的鮮奶油，在手繪上需要的圖案，最后裝裱下即可了哈。
戚風蛋糕體（8寸、20cm戚風專用模具）：香草口味
原料：
蛋黃80克（約4個）、綿白糖80克、沙拉油80毫升、牛奶160毫升、低粉160克、鹽1/4小勺、香草油1/4小勺、 蛋白280克（約7個）綿白糖60克。
做法：
1、在蛋黃中，加入1/3的糖，用手動攪拌器攪拌至砂糖顆粒消失后，蛋黃的顏色開始變淡些，再加入1/3的糖，用攪拌器攪拌均勻，制顏色變得更加的淡，體積變大，再加入最后的1/3糖量攪打至顏色變得更淡，更加的濃稠。舀起來，會緩慢的滴落就可以了，或者用打蛋器攪拌下有紋路產(chǎn)生，且不會馬上消失就可以了；
2、加入色拉油，仔細拌勻，再加入牛奶攪拌均勻；
3、一口氣加入過篩后的面粉跟鹽，以打蛋器攪拌至沒有粉狀，面糊呈柔滑的狀態(tài)即可；
4、將攪拌好的面糊擱在一邊待用，接下來就是蛋白糖霜的制作了，蛋白用低速打發(fā)至有豐富的大泡泡后加入1/3糖量，繼續(xù)打發(fā)至體積變得更大些，加入1/3的糖量（第一次加糖與第二次加糖的時間不用間隔太久）接著中速將糖拌均后再加入剩下的糖，用低速攪打至呈圓錐狀立起且前端往下低垂的狀態(tài)即停手（用手動的攪拌器勾起蛋白糖看看打發(fā)的狀態(tài)，打到濕行發(fā)泡即可?。?。
5、取1/3的蛋白糖放入面糊中攪拌均勻，再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均勻，將混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中，用橡皮刮刀翻版均勻；
6、將面糊倒入模具中，用刮刀沾少許面糊涂抹模具邊與戚風心，拿住模子輕輕敲兩下，放入已經(jīng)預熱好的烤箱中。（烤箱預熱最好是在制作蛋白糖的時候，用175度預熱，這樣才不會過早預熱烤箱導致烤箱溫度不夠，也不會過晚預熱烤箱，導致面糊等待的時間過長，而照成消泡之類的現(xiàn)象。）用上下火170度放在最下層烤40分鐘即可；
7、蛋糕體做好后記得倒扣一個晚上哦！這樣可以讓蛋糕更加濕潤呢，如果時間趕沒法放置一個晚上，那么最好也放上半天再脫模哦?。ǜ吒叩钠蒿L模具用專用的戚風蛋糕脫模刀，很好用，脫模效果很贊?。?/P>
裝飾原料:
鮮奶油400克、糖40克 香草精少許。
做法：
在鮮奶油中加入砂糖打發(fā)至7成發(fā)后，預留部分打發(fā)好的鮮奶油做蛋糕夾心奶油用，再將其余的鮮奶油打至9成發(fā)，即鮮奶油裱花狀態(tài)。用于抹面跟裱花用。
懶羊羊圖案操作步驟：
1、找一張你喜歡的圖案后測量好大小，用打印機打印出，并將圖案裁剪下來，直接放在抹面好的蛋糕表面上，然后用牙簽畫出輪廓，在用溶解后的甘納許醬拉線。再已經(jīng)打發(fā)好的鮮奶油中根據(jù)需求調色。
2、此圖只用了一種花嘴擠壓懶羊羊的毛發(fā)，其他部分均用油紙折臨時裱花帶剪個小口填上想要的顏色即可。
我用的圖案顏色：
懶羊羊的羊角：巧克力醬加打發(fā)好的鮮奶油攪拌均勻即可；
懶羊羊的臉部：少量的巧克力醬對打發(fā)好的鮮奶油；
懶羊羊的嘴巴：草莓口味色香油對打發(fā)好鮮奶油 小腮紅：去少量調配好的草莓味道鮮奶油再次對打發(fā)鮮奶油減淡顏色，讓其成淡粉色。（同色系操作，顏色由深入淺更好操作些）
邊邊裝飾巧克力片：調溫過后的黑巧跟白巧適量。
將黑巧在玻璃紙上抹平，然后待凝固時，用刀子不規(guī)則的劃切，等徹底干后就可以輕松取出片狀哦！再用白巧來回拉線做紋路。