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炒麻食

2012/2/8 17:53

新樂(lè)園
新樂(lè)園 blog
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炒麻食,西北的特色面食之一。有菜有面,面還很筋道有嚼頭,再來(lái)一碗清洌洌的面湯,西北的面食,咋就這么的香捏?

原先做過(guò)‘貓耳朵’的,實(shí)際上,貓耳朵和麻食就是一回事兒,只不過(guò),這次做的麻食要煮還要炒,所以,面劑子切得就要比‘貓耳朵’的大一點(diǎn)。

做起來(lái)就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間和費(fèi)大拇指頭,吃完了,我的大拇指頭還是麻的。

炒麻食

炒麻食

原料:

拉條子面、木耳、黃花、山珍蘑、青筍丁、土豆丁、紫甘藍(lán)、洋蔥西紅柿、雞蛋、生姜、蔥花、清水、色拉油、鹽、雞精、醬油、五香粉、胡椒粉。

輔助材料:

壽司簾子。

做法:

1、將黃花木耳山珍蘑用溫水泡發(fā),洗凈備用。所有材料豆洗凈后切成?。?/P>

炒麻食

2、拉條子面搟薄一點(diǎn),橫切成條豎切成劑子,炒麻食的面劑子要稍微大一點(diǎn),比‘貓耳朵’的面劑子大一點(diǎn)就可以了。然后,將面劑子放在簾子上,使勁用大拇指的力量一捻,即可;

炒麻食

3、水開(kāi)后,開(kāi)始煮捻好的的麻食,2滾水后,撈出浸入涼水之中;

炒麻食

4、熱鍋倒油,先炒雞蛋,滑散后撈出。鍋內(nèi)留底油,炒西紅柿放入生姜沫;

炒麻食

5、西紅柿炒出紅湯后,放入其他蔬菜。用鹽、醬油、五香粉調(diào)味。炒均勻;

炒麻食

6、將麻食撈出控干水份放入菜鍋內(nèi),關(guān)小火。調(diào)入雞

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