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2012/2/8 17:53
5、用刀切幾個(gè)長的口子；
6、卷起，卷法隨意。將接口處朝下；
7、放入面包紙模中；
8、發(fā)酵至兩倍大，刷上蛋液；
9、烤箱175度預(yù)熱，上下火，預(yù)熱好后，將面包放入中下層，烤20分鐘左右。
飛雪有話說：
1、面包一定要揉至出膜，做出來的面包才松軟。
2、這個(gè)面包包的是椰蓉，你也可以包入火腿，肉松等。
3、整形的方法很簡單，但要記得收口處一定要向下。
這個(gè)面包很有料，料依稀還是可以看到，不象外面蛋糕房一樣加上色素，椰蓉顏色更黃，那種顏色雖然鮮艷，但并不一定吃得放心。
很多人都會(huì)埋怨我的面包為什么做得不好吃。說實(shí)在，去年以前，我也是這么認(rèn)為的。其實(shí)這個(gè)做面包就象打仗一樣，只有知已知彼，才能百戰(zhàn)不殆。有些朋友問我，什么是出膜，為什么我的面團(tuán)不出膜？我說你有看過我的手工揉面視頻嗎？她說，好象有。這個(gè)，我只能說你的功課沒有做好。網(wǎng)絡(luò)上的面包高手，很多，也有很多的揉面視頻和圖片。細(xì)心一點(diǎn)，仔細(xì)觀察。做面包的各種狀態(tài)。這樣，才是做好面包成功的第一步。
一個(gè)面團(tuán)，要想做出好吃的面包。首先就應(yīng)該過了出膜這一關(guān)。如果連膜都出不了，那下面的面包，我們能期待是怎么樣的結(jié)果呢？這就象我們的學(xué)習(xí)一樣，小學(xué)的時(shí)候?qū)W習(xí)好，初中的時(shí)候?qū)W得就不會(huì)吃力。初中的時(shí)候?qū)W習(xí)好，高中的時(shí)候才能輕松考取大學(xué)。
第一步?jīng)]有做好，關(guān)系到后面面團(tuán)的狀態(tài)。面團(tuán)揉好后，發(fā)酵也是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。如果發(fā)酵不足，面團(tuán)還沒有發(fā)至兩倍大。膨脹力不夠。如果發(fā)酵過了，面團(tuán)一按就出現(xiàn)氣球憋氣的狀態(tài)，這樣的面團(tuán)也是做不出好吃的面包的。所以多積累經(jīng)驗(yàn)才是最重要的。
我有一個(gè)顧客，對(duì)面包就有著濃厚的興趣。晚上做了一個(gè)面包，覺得很好吃。第二天早上四點(diǎn)起床再做一個(gè)。試想，有多少人能有這樣的精力，四點(diǎn)鐘起床呢？這正是她的興趣所在。投入所至。
同樣是她，一個(gè)蛋糕做了一次，回縮，再做一次還是回縮。但是她放棄了么？沒有，三次，四次，尋找原因，有這樣的精神，你說，她的蛋糕以后還會(huì)回縮嗎？不會(huì)，我想，這是因?yàn)槟愕谝淮巫鍪?，那個(gè)困難。如果你害怕了，那就是害怕困難。俗話說，困難象彈簧，你弱他就強(qiáng)。你不服氣，自然會(huì)戰(zhàn)勝困難。
面團(tuán)發(fā)酵好后，二次發(fā)酵也很重要，如果你這個(gè)時(shí)候不看它，可能會(huì)發(fā)過了。如果你的溫度沒有掌握好，可能會(huì)發(fā)酵不足。發(fā)過的面包烤出來會(huì)有股酸味，而且組織松散。發(fā)酵不足的面包烤出來會(huì)松軟不足。
烤的時(shí)候也是關(guān)鍵。小面包一般就是15分鐘左右。如果你15分鐘烤糊了，那你的烤箱溫度要調(diào)整，如果你15分鐘面包還是白的，那你的烤箱溫度也要調(diào)整。稍大一點(diǎn)的面包會(huì)延長到20分鐘。如果你450克面團(tuán)只是做了一個(gè)大面包，那時(shí)間就要30分鐘左右。