焦糖牛奶布丁

2012/2/8 18:09

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看到過(guò)很多前輩做牛奶布丁，一直都想動(dòng)手試試，看看材料也還簡(jiǎn)單，步驟也不算繁瑣，終于在今天的午后，不睡午覺(jué)，認(rèn)認(rèn)真真的試做，結(jié)果非常滿(mǎn)意，原來(lái)這款布丁做起來(lái)真的很容易，一次就成功，最重要的是，當(dāng)你舀下滿(mǎn)滿(mǎn)一勺嫩滑的布丁和焦糖液時(shí)，那股醉人的甜蜜立馬就會(huì)讓人煩惱盡消，幸福無(wú)比。

原料：

焦糖液：白砂糖60G、冷水25G、熱水20G。

牛奶布丁液：純牛奶250ML、雞蛋2個(gè)、白砂糖30G、香草精2滴。

做法：

1、先熬焦糖液：取一個(gè)奶鍋，放入白糖與25G的水，中火燒至顏色變深轉(zhuǎn)小火熬至咖啡色有焦糖香味出來(lái)，再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液，趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因?yàn)榻固且汉芸炀蜁?huì)凝固。（如果凝固再回鍋加熱即可）

2、2個(gè)雞蛋放入盤(pán)中，加入30G雞蛋徹底打散備用；牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶鍋燒至80度（中火煮開(kāi)冒泡即可關(guān)火），倒入另外的盤(pán)中降溫冷卻。（可用快速降溫法，即：底部取大盤(pán)放冷水，將牛奶盤(pán)放入水中并攪動(dòng)）

3、待牛奶冷卻至完全不燙后，一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌，徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合。

4、牛奶蛋液二至三次過(guò)篩去除雜質(zhì)，可除口感更細(xì)膩；過(guò)濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度隨自己喜歡。

5、烤箱預(yù)熱200度，烤盤(pán)中放入1-2CM深的熱水，將奶瓶布丁放入烤盤(pán)中，上下火200度20分鐘即可（依據(jù)個(gè)人烤箱自己掌握時(shí)間，可觀察見(jiàn)奶瓶頭部蛋液隆起即可，也可用搖晃的方法觀察，如果蛋液仍然晃動(dòng)的厲害，可能還不夠時(shí)間）。