2012/2/8 18:08

鹵煮鮑魚(yú) blog

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上期介紹了甜甜圈兒的基礎(chǔ)制作，這期介紹它的裝飾升級(jí)版，有興趣的筒子歡迎嘗試。我經(jīng)常會(huì)在圍脖兒中收到很多筒子的提問(wèn)，我這個(gè)材料沒(méi)有，那個(gè)東西買(mǎi)不到，沒(méi)法做啊。其實(shí)個(gè)人感覺(jué)，裝飾這個(gè)東西不要拘泥于任何形式，一切僅僅是個(gè)參考。根據(jù)現(xiàn)有可以使用的原材料，結(jié)合自身情況，融入自己的創(chuàng)意與想法兒做出屬于自己的東西。這才是裝飾的最高境界.....

巧克力乳酪甜甜圈兒

奶油乳酪餡原料：

奶油奶酪150克、細(xì)砂糖30克、香草精1/4小匙、動(dòng)物性淡奶油200克、糖粉40-50克。

其它裝飾原料：

裝飾用花生碎、南瓜子、彩色糖、淋掛用巧克力黑、白、粉色各50克、糖水（15克糖加10克水融化）。

做法：

1、奶油奶酪加入細(xì)砂糖和香草精隔熱水打至順滑細(xì)膩。

2、另取一盆，加入淡奶油和糖粉一起打發(fā)。

3、奶油打發(fā)后加入攪好的奶酪糊。

4、奶油和奶酪混合后攪打均勻裝入裱花袋。

5、將面包圈從中片開(kāi)，擠上一圈兒奶油奶酪糊。

6、蓋好上圈后表面刷糖水。

7、在面包圈表面兒撒上干果碎。

8、淋掛用裝飾巧克力分別隔水融化，趁熱林掛在面包圈表面。

9、撒上裝飾彩塘后晾至巧克力凝固制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、打發(fā)用淡奶油最好選用乳脂含量較高的品牌（如歐登寶，安佳等）打發(fā)時(shí)糖粉要分次加入，打發(fā)步驟可參考蛋白打發(fā)。

2、裝飾用干果碎應(yīng)該選用熟制的，如果是生干果需要事先烤箱烘烤成熟。

3、淋掛用巧克力需要隔熱水融化，最好選用專(zhuān)用品牌巧克力（如DGF（可可脂）雀巢（代可可脂）朱師傅（代可可脂）等），不要使用市售零食類(lèi)巧克力。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/196945613.html