2012/2/8 18:08

月亮晶晶的菜園子 blog

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水蒸蛋，最家常的菜。但是好多人也許就是蒸不好這個(gè)最家常的菜，N多人問(wèn)我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？為啥我蒸出來(lái)的像海綿一樣都是氣孔？其實(shí)，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的水蒸蛋，要蒸的好還是很有講究的。我總結(jié)了下自己做水蒸蛋的經(jīng)驗(yàn)，紀(jì)錄在這里，供完美主義者參考。隨手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手們，請(qǐng)飄過(guò)飄過(guò)。。。

銀魚(yú)蝦皮水蒸蛋

原料：

雞蛋、蝦皮。

做法：

【水蒸蛋攻略】：

攻略1：加溫水：加冷水會(huì)讓蛋和鹽在蒸的過(guò)程中沉淀，加開(kāi)水會(huì)影響水和蛋液的融合。所以要應(yīng)該加溫水。

攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說(shuō)，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來(lái)的蛋羹比較水滑。

攻略3：過(guò)篩：攪拌好的蛋液，表面會(huì)有很多小氣泡，這時(shí)候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會(huì)不平滑。把蛋液過(guò)篩后，就解決這個(gè)問(wèn)題了。

攻略4：加蓋子：蒸的時(shí)候加個(gè)蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水開(kāi)后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用小火。因?yàn)榛鹛髸?huì)讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100tzp7.html