2012/2/8 18:01

授權原創(chuàng)博客：坨坨媽
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這是上周做的一款甜點，方子來自《孟老師的下午茶》，我不得不說，孟老師的方子真的是非常經典，我家老公幾乎從來不愛甜點的人，獨獨對這款慕斯是贊不絕口。坨小屁同學也是相當?shù)伟魣?，我做了四個，頭兩個先脫模，給了他，另兩個還在廚房用吹風吹著，等我拿出來坨小屁那兩個已經干光了，那真叫一個神速，是我有史以來看他吃得最快的一回。

由此可見這款點心真的是很好吃，口感非常的清爽，帶著絲絲苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起來一點也不甜膩，冷藏過后入口非常清涼，真的是很適合夏天的一道甜點，強烈建議大家試做一下。

焦糖巴巴露

原料：

餅底：奧利奧餅干30克、黃油10克。

巴巴露：糖70克，水2t、牛奶70克、淡奶油20克、蛋黃1個、吉利丁8克、淡奶油135克。

裝飾：可可粉少許、巧克力裝飾片數(shù)片。

做法：

1、奧利奧餅干刮去中間的奶油；

2、裝入保鮮膜，用搟面杖碾碎；

3、將餅干碎置于碗中，加入溶化黃油，拌勻；

4、小慕斯圈用錫紙包好底座，取適量黃油餅干用勺把壓平，送入冰箱冷藏備用；

5、70克牛奶與20克淡奶油混合均勻，加熱至70度左右；

6、砂糖與水小火加熱至焦糖色，注意邊加熱要邊不停攪拌，不要關火；

7、迅速將牛奶溶液倒入焦糖中，關火，攪拌均勻；

8、冷卻至不燙手時約40－45度，加入打散的蛋黃，攪拌均勻；

9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，攪拌均勻；

10、將盆座于冰水中冷卻至常溫，即28度左右；